En empruntant le nom et la forme du  biface  ancestral, cet objet annonce lui-même sa fonction: couper des ingrédients. plus encore, il suscite un geste brutal et inhabituel en cuisine, presque animal.

cette pierre est en réalité faite de caramel brut. Celui-ci se brise et fond au fer et a mesure des chocs, incrustant ses cristaux dans l'ingrédient maintenant transformé dans la forme et dans le goût.